Cagliari, capoluogo sardo, è una città antica e affascinante. I millenni di contaminazioni storiche hanno creato un mosaico di narrazioni, sapori e tradizioni che si intrecciano tra le vie del suo centro storico e le sue coste lambite dal mare di Sardegna.
Tra i tanti ristoranti che accolgono i visitatori, due si distinguono per la loro unicità e per la fedeltà alle radici culinarie isolane, la Tratto-Macelleria Vivarelli, regno della carne, e la Trattoria La Balena, tempio del pesce.
Questi due locali incarnano perfettamente l’anima enogastronomica cagliaritana, offrendo esperienze culinarie che sono veri e propri viaggi sensoriali attraverso la terra e il mare.
La Tratto-Macelleria Vivarelli: un tempio della carne sotto il Bastione
Situata sotto il maestoso Bastione di Saint Remy, la Tratto-Macelleria Vivarelli non è solo un ristorante, ma una celebrazione della carne sarda in tutte le sue sfumature.
Walter Vivarelli, figlio d’arte, porta avanti una tradizione familiare che affonda le sue radici nel mondo dell’allevamento e della macellazione, con una passione che si traduce in una conoscenza profonda dei prodotti zootecnici.
Con un palato fine e un’esperienza maturata attraverso viaggi e confronti con i migliori produttori del mondo, Walter ha trasformato il suo ristorante in un punto di riferimento per gli amanti della carne.
La Tratto-Macelleria Vivarelli si distingue per la sua filosofia di valorizzazione integrale del prodotto. Qui, nulla viene scartato: tagli spesso ignorati come zampe, trippe e interiora trovano nuova vita grazie a preparazioni sapienti che esaltano le loro caratteristiche, trasformandoli in piatti raffinati e sorprendenti.
Su Ghisadu, la carne salada, la coda di bue, la lingua in verde, la trippa alla mentuccia, il cosciotto di capra al forno, la purpuzza di pecora, i salumi locali, fino alla classica scenografica bistecca alla brace. Ogni boccone racconta la storia di una tradizione che rispetta l’animale e onora il lavoro di chi lo alleva, offrendo un’esperienza culinaria autentica e ricca di sapore.
La Balena: l’essenza del mare nel cuore di Cagliari
Dall’altra parte della città, poco lontana dalle placide acque della Laguna di Santa Gilla, si trova la Trattoria La Balena. Questo ristorante è un’istituzione per chiunque voglia assaporare la vera Cagliari, quella lontana dai circuiti turistici e legata indissolubilmente alle sue tradizioni marinare.
La Balena, che dal 1980 si trova in via Santa Gilla 125, è gestita da Cristiana e Gigi, figli di Salvatore Sedda, fondatore del locale originariamente noto come La Triglia d’Oro.
La filosofia della Balena è semplice e radicale. Qui si mangia solo quello che è fresco di giornata, preparato con la stessa cura e semplicità con cui si cucinerebbe a casa. Chi decide di consumare un pasto in questo luogo, si trova davanti alla certezza di un menù che varia solo in base a quanto offre il pescatore alla fine della sua giornata lavorativa.
La frègula ai frutti di mare, va richiesta espressamente e rimane sicuramente nei ricordi per la sua freschezza e bontà, mentre i secondi sono un vero fiore all’occhiello del locale. Tra le specialità da non perdere, spicca il fritto di calamari, gamberi e piccolo pescato, e la Burrida a Sa Casteddaia. Una ricetta tradizionale che combina il sapore intenso del Gattuccio con una salsa agrodolce a base del suo fegato, noci e aceto, sapientemente bilanciati, che creano un’esplosione di sapori unica nel suo genere.
La Balena è molto più di una semplice trattoria, è un viaggio nel tempo, un ritorno a un’epoca in cui il cibo era frutto di tradizioni tramandate di generazione in generazione. Le pareti del locale rievocano queste esperienze attraverso le foto storiche e gli oggetti legati agli antichi mestieri, offrendo un’atmosfera che sa di famiglia e di autenticità.
Due mondi, un’unica città
La Tratto-Macelleria Vivarelli e la Trattoria La Balena rappresentano due facce della stessa medaglia. Quella di una Cagliari che vive e respira attraverso le sue tradizioni culinarie.
Da una parte, la carne pregiata lavorata con maestria da Walter Vivarelli, dall’altra, il pescato freschissimo proposto con semplicità e autenticità da Cristiana e Gigi.
Entrambi i ristoranti offrono molto più di un semplice pasto, sono esperienze culinarie che raccontano la storia e l’anima di questa città straordinaria, dove il rispetto per le materie prime e la passione per il buon cibo si fondono in piatti indimenticabili.
Se si desidera davvero conoscere Cagliari, non si può non passare da questi due ristoranti, che con la loro dedizione e serietà hanno saputo conquistare il cuore e il palato di chiunque abbia avuto la fortuna di sedersi alle loro tavole.
Tratto-Macelleria Vivarelli Link
Trattoria La Balena Link
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