Nella cornice storica di Caserta Vecchia, il ristorante “Gli Scacchi” rappresenta un viaggio culinario tra tradizione, amore per il territorio e una filosofia incentrata sulla qualità.
Gino e Marilena, i proprietari, sono l’anima di questo locale che, da più di vent’anni, è un punto di riferimento per chi cerca una cucina autentica e stagionale. In questa videointervista, realizzata per lo Speciale Alleanza dei Cuochi Slow Food, ci addentriamo nella loro realtà, scoprendo i segreti di una cucina che parla d’amore in ogni suo dettaglio.
Appena varcata la soglia de “Gli Scacchi“, ci si immerge in un’atmosfera che racconta storia e passione. La struttura che ospita il ristorante, una costruzione del 1700 che faceva parte del villaggio delle Scuderie della Reggia di Caserta, è stata testimone di tante storie, tra cui quella della famiglia Servillo, che qui ha avuto il suo primo laboratorio teatrale.
In questo ambiente suggestivo, Gino e Marilena hanno creato un luogo dove l’amore per il territorio e per la buona cucina si esprime in ogni piatto.
Il sentimento che unisce Gino e Marilena è palpabile, non solo nel loro rapporto personale, ma anche nella dedizione che mettono nel loro lavoro. Sposati da quarant’anni e sempre insieme, lavorano fianco a fianco con una sintonia che si riflette nella gestione del ristorante. “È un sentimento sempre forte che ci unisce da tanto tempo”, afferma Gino. “Ci piace fare tante cose insieme, e non ci annoiamo mai, anche se sembra strano, insomma, lavoriamo veramente in simbiosi”.
Questa complicità è alla base di una cucina che si fonda su principi solidi e condivisi. La filosofia del “buono, giusto e pulito“, cara a Slow Food, trova la sua massima espressione nei piatti di Marilena, che si lascia guidare dalla stagionalità e dalla disponibilità dei prodotti locali.
“Utilizziamo, promuoviamo e facciamo conoscere le piccole aziende che sono intorno a noi”, spiega Gino. Una scelta che si traduce in una valorizzazione dei sapori autentici del territorio, come nel caso della crostatina di pasta frolla salata con verdure di stagione. Un piatto che racchiude tutta la ricchezza dell’orto e della tradizione campana.
Gli Scacchi non è solo un ristorante, ma un vero e proprio manifesto della cucina sostenibile e della cultura gastronomica locale. Marilena e Gino sono membri attivi dell’Alleanza dei Cuochi Slow Food, un progetto che unisce cuochi e produttori con l’obiettivo di promuovere una cucina etica e sostenibile.
“Dal 2012 siamo stati i primi invitati al primo incontro dei Cuochi per l’Alleanza”, racconta Marilena. Un’esperienza formativa che ha rafforzato la loro convinzione nel portare avanti i principi dello Slow Food nella quotidianità del loro lavoro.
La loro cucina, però, non è solo un omaggio al territorio, ma anche un’arte dell’accoglienza. Ogni piatto è un racconto che Gino e Marilena condividono con i loro ospiti, spiegando con passione la scelta degli ingredienti e la storia che si cela dietro ogni preparazione.
Una delle particolarità de “Gli Scacchi” è infatti quella di non avere un menu fisso per gli antipasti: “Li raccontiamo in maniera esaustiva, in modo tale che l’ospite abbia già davanti il piatto”, spiega Gino. Una scelta che permette di valorizzare ancora di più la stagionalità e la freschezza dei prodotti.
Non solo cucina, ma anche una cantina curata nei minimi dettagli. Gino si occupa personalmente della selezione dei vini, creando un network di collaborazioni con aziende del territorio e non solo. “Il territorio fa da padrone”, sottolinea Gino, “ma il nostro sguardo va un po’ a tutta l’Italia e anche oltre”. Un modo per offrire ai clienti un’esperienza completa, dove ogni vino è scelto per esaltare i sapori dei piatti di Marilena.
La videointervista si conclude con una dimostrazione in cucina, dove Marilena prepara uno dei suoi piatti preferiti: i ravioli con ripieno di provola affumicata sulla paglia di bufala, mozzarella di bufala, ricotta di bufala e formaggio di bufala.
Un piatto che racchiude tutta la semplicità e l’autenticità della loro cucina, sempre in equilibrio tra tradizione e innovazione.
In definitiva, “Gli Scacchi” è più di un ristorante: è un luogo dove si celebra l’amore per la buona tavola, per il territorio e per il piacere di stare insieme. Gino e Marilena, con la loro passione e dedizione, ci ricordano che la vera cucina è quella che nasce dal cuore e che riesce a raccontare una storia ad ogni boccone.
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