Allo Chalet del Lago, Roma, EUR, riprende il progetto gastronomico nato negli anni Novanta. Un appuntamento mensile, chef e brigate da tutta Italia per raccontare la ricchezza della ristorazione italiana attraverso i suoi protagonisti e i territori di cui sono espressione.
Roma, ottobre 2026 – Ci sono esperienze che appartengono alla storia della cucina italiana non soltanto per i piatti che hanno portato in tavola ma per le idee che hanno saputo mettere in circolo. Saperi e Sapori nasce da questa visione, fare della gastronomia un luogo di incontro, confronto e ricerca, capace di mettere in dialogo cuochi, culture e territori. Una visione che oggi torna a vivere a Roma, allo Chalet del Lago con un nuovo progetto ideato e curato dallo chef Igles Corelli.
Le origini di Saperi e Sapori
La manifestazione Saperi e Sapori affonda le proprie radici nei primi anni Novanta quando, nell’ambiente ristorativo de Il Trigabolo di Argenta, lo chef Igles Corelli contribuì a dare vita a un’esperienza allora pionieristica. Tra Argenta e, successivamente, Ostellato, Saperi e Sapori riunì alcuni tra i più interessanti interpreti della cucina italiana e internazionale, creando occasioni di scambio in un momento in cui la ristorazione d’autore stava costruendo e ridefinendo i suoi linguaggi, tecniche e prospettive. Non una semplice successione di cene, ma un laboratorio di idee in cui la cucina diventava anche cultura, sperimentazione e conoscenza reciproca.
Un nuovo corso
Riprendere oggi quel nome significa recuperarne lo spirito, senza limitarsi a riproporne la formula originaria. Il nuovo corso guarda alla pluralità della ristorazione italiana, alle storie che ogni insegna custodisce e al patrimonio di conoscenze che si esprime nel lavoro quotidiano delle brigate. Al centro non c’è soltanto il piatto, ma il percorso che lo rende possibile: la relazione con il territorio, la scelta delle materie prime, la memoria gastronomica e la capacità di interpretarla nel presente.
Lo Chalet del Lago, la nuova casa del progetto
La nuova casa di Saperi e Sapori è lo Chalet del Lago, affacciato sul lago dell’EUR e immerso nel verde. Conosciuta come location per eventi privati, la struttura apre così a una nuova dimensione, accogliendo appuntamenti gastronomici dedicati a ristoranti e cuochi provenienti da diverse aree del Paese.
Il progetto si sviluppa attraverso incontri a cadenza mensile, ciascuno affidato a una realtà selezionata per il suo percorso e per il legame con il territorio di provenienza, per valorizzare quelle insegne che hanno costruito nel tempo una riconoscibile cultura gastronomica, mantenendo un rapporto profondo con le proprie origini.
Il primo appuntamento: La Capanna di Eraclio
Il debutto, mercoledì 7 ottobre, ha visto protagonista Maria Grazia Soncini con la sua La Capanna di Eraclio, storica insegna di Codigoro, nel Ferrarese, espressione di una cucina intimamente legata al Delta del Po e alla sua straordinaria materia prima. Un primo incontro che ha inaugurato il nuovo percorso nel segno della memoria, della conoscenza del territorio e della capacità di tradurne le peculiarità in una proposta gastronomica personale.
I prossimi appuntamenti: La Brinca e Ai Due Platani
Il calendario prosegue mercoledì 4 novembre con La Brinca, ristorante di Ne, nell’entroterra ligure, che porterà allo Chalet del Lago la propria interpretazione della cucina ligure, profondamente radicata nella cultura locale e nelle tradizioni dell’entroterra. A dicembre sarà invece la volta de I Due Platani, realtà parmense che completerà il primo ciclo di appuntamenti, ampliando ulteriormente il viaggio attraverso le diverse espressioni della cucina italiana.
Igles Corelli e il valore della condivisione
Con il ritorno di Saperi e Sapori, lo chef Igles Corelli riafferma così una convinzione che attraversa la sua esperienza professionale: la cucina cresce quando incontra altre cucine, quando si apre al dialogo e quando il sapere individuale diventa patrimonio condiviso. Allo Chalet del Lago, questa eredità trova una nuova cornice e una nuova prospettiva, con l’ambizione di costruire nel tempo un appuntamento riconoscibile per il pubblico romano e per chi considera la gastronomia una chiave privilegiata per comprendere la cultura di un territorio.
Perché conoscere una cucina significa anche conoscere i luoghi, le persone e le storie che le hanno dato origine. Ed è proprio da questo incontro tra saperi e sapori che il progetto riparte.
Saperi e Sapori: informazioni utili
Ideazione e direzione del progetto: Igles Corelli
Sede: Chalet del Lago – EUR, Roma
Prossimi appuntamenti:
- mercoledì 4 novembre 2026, La Brinca
- martedì 1° dicembre 2026, Ai Due Platani
