La 72ª edizione della Rossa, presentata a Piacenza, premia 24 nuovi ristoranti con una Stella e tre insegne con le Due Stelle. Nessuna nuova promozione nell’Olimpo dei tristellati, che scendono da 15 a 13. Campania e Sardegna protagoniste con tre nuovi ingressi ciascuna. Tra le sorprese, la retrocessione di Uliassi e l’uscita di scena di Quattro Passi.
La Guida Michelin Italia 2027 ridisegna la geografia dell’alta ristorazione nazionale. La presentazione della 72ª edizione, andata in scena questa mattina al Teatro Municipale di Piacenza, ha svelato nuovi talenti, importanti promozioni e alcune decisioni destinate a far discutere il mondo della gastronomia.
Sono 24 i ristoranti che conquistano per la prima volta una Stella Michelin, mentre tre insegne compiono il salto dalle Una alle Due Stelle. Non arriva, invece, nessuna nuova promozione nella categoria più prestigiosa. Al contrario, il numero dei ristoranti italiani con Tre Stelle passa da 15 a 13.
Un’edizione, dunque, caratterizzata da movimenti significativi, che premia nuovi percorsi gastronomici e, allo stesso tempo, segna la fine di alcune importanti esperienze stellate. Inoltre, la cerimonia è stata l’occasione per assegnare i premi speciali e presentare il nuovo gruppo di Bib Gourmand.
Guida Michelin 2027: le tre nuove Due Stelle
Tra le notizie più importanti della giornata ci sono le tre promozioni che portano altrettanti ristoranti a conquistare le Due Stelle Michelin.
A raggiungere questo traguardo sono:
* Pascucci al Porticciolo, dello chef Gianfranco Pascucci, a Fiumicino.
* Orma Roma, dello chef Roy Caceres, a Roma.
* Al Gatto Verde, guidato dalla chef Jessica Rosval, a Modena.
Tre percorsi differenti, accomunati da una ricerca gastronomica che ha convinto gli ispettori della Rossa. In particolare, la promozione di Al Gatto Verde rappresenta un importante riconoscimento per il lavoro di Jessica Rosval, protagonista di una cucina contemporanea capace di coniugare creatività, ricerca e attenzione alla sostenibilità.
Per Pascucci e Caceres, invece, la seconda Stella conferma la solidità di progetti gastronomici che hanno saputo costruire una propria identità nel panorama della ristorazione italiana.
Le 24 nuove Stelle Michelin: tutti i ristoranti premiati
Sono 24 i ristoranti che entrano per la prima volta nella selezione degli stellati italiani. Una distribuzione geografica che attraversa la Penisola, dal Nord al Sud, valorizzando realtà e territori differenti.
Ecco l’elenco completo delle nuove insegne premiate con una Stella Michelin:
* N’uovo Vino e Cucina – Simone Lezzerini, Sutri (Viterbo).
* Akoya – Christian Mandura e Alessandro Daddea, Torino.
* Amanõ – Vincenzo Sorvillo, Cagliari.
* Téa del Kosmo – Michele Talarico, Livigno (Sondrio).
* Osteria Arbustico – Cristian Torsiello, Paestum (Salerno).
* Tosca – Daniele Serra, Casole d’Elsa (Siena).
* 1224 Restaurant Cortina – Federico Rovacchi, Cortina d’Ampezzo (Belluno).
* Mamesa – Marc Bernhart, Burgusio (Bolzano).
* La Spigola – Roberto Pisano, Golfo Aranci (Sassari).
* Visione Restaurant & Living – Samuele Murro, Salerno.
* Charleston by Giovanni Solofra – Giovanni Solofra, Manuel Motta e Roberta Merolli, Palermo.
* Nomos Ante – Giulio Luigi Zoli, Roma.
* Casa Rapisarda – Alessandro Rapisarda, Numana (Ancona).
* Maxi – Emanuel Scotti, Vico Equense (Napoli).
* Ulìa – Salvatore Camedda, Arzachena (Sassari).
* Casanova – Michele Panzarini, Polignano a Mare (Bari).
* Casa Romano – Luca Adobati, Alzano Lombardo (Bergamo).
* Quid – Juan Camilo Quintero, Roma.
* La Limonaia – Cesare Grandi, Torino.
* Locanda Baggio – Daniele Dalla Riva, Asolo (Treviso).
* Baldo Vino – Marco Casshai, Pistoia.
* Autem – Luca Natalini, Milano.
* Strattoria – Alessio Rossi, Montrigiasco (Novara).
* Bròs – Floriano Pellegrino e Isabella Potì, Martina Franca (Taranto).
Tra le nuove insegne spiccano nomi già conosciuti dagli appassionati e realtà che tornano nella selezione dopo una precedente esperienza, come Osteria Arbustico e Bròs. Inoltre, la nuova Stella di Autem a Milano premia il percorso dello chef Luca Natalini.
Da segnalare anche il riconoscimento a N’uovo Vino e Cucina, che porta a casa la prima Stella insieme allo Young Chef Award assegnato a Simone Lezzerini.
Campania, tre nuovi ristoranti conquistano la Stella Michelin
La Campania è tra le grandi protagoniste della nuova edizione della Guida Michelin. Sono tre, infatti, i ristoranti regionali che entrano nella selezione con una nuova Stella: Osteria Arbustico a Paestum, Visione Restaurant & Living a Salerno e Maxi a Vico Equense.
Per Cristian Torsiello, alla guida di Osteria Arbustico, il riconoscimento rappresenta un’importante valorizzazione di un percorso gastronomico profondamente legato al Cilento e alle sue materie prime. Una cucina che racconta il territorio attraverso ricerca, tecnica e attenzione alla stagionalità.
A Salerno, invece, arriva la Stella per Visione Restaurant & Living, guidato dallo chef Samuele Murro. Un nuovo riconoscimento che arricchisce il panorama gastronomico della città e conferma l’attenzione della Guida verso progetti contemporanei e identitari.
A Vico Equense, infine, la Stella premia Maxi, il ristorante dello chef Emanuel Scotti, affacciato sul panorama della Penisola Sorrentina e caratterizzato da una proposta gastronomica attenta al territorio e alla ricerca.
Tre nuove insegne, dunque, che rafforzano la presenza della Campania nella ristorazione stellata italiana e confermano la vitalità di un territorio nel quale tradizione, identità e sperimentazione continuano a incontrarsi.
Accanto alle nuove Stelle, la regione festeggia anche due nuovi Bib Gourmand: Casa Scarica Cucina Da Vivere, a Gragnano, e Luminist Cafè Bistrot, a Napoli. Si tratta del riconoscimento Michelin dedicato ai ristoranti che propongono una cucina di qualità con un buon rapporto qualità-prezzo.
Non mancano, tuttavia, le note dolenti. La vicenda di Quattro Passi, a Nerano, nel territorio di Massa Lubrense, segna infatti l’uscita dalla Guida di una delle insegne più prestigiose della gastronomia campana. Il ristorante della famiglia Mellino, che aveva raggiunto le Tre Stelle, ha chiuso e perde quindi la propria scheda e i riconoscimenti nella selezione 2027.
Sardegna, tre nuovi ristoranti stellati: cresce il prestigio dell’Isola
Anche la Sardegna festeggia una nuova edizione particolarmente positiva. Sono tre, infatti, le insegne che conquistano la prima Stella Michelin: Amanõ a Cagliari, La Spigola a Golfo Aranci e Ulìa ad Arzachena.
Per Amanõ, guidato dallo chef Vincenzo Sorvillo, si tratta di un riconoscimento particolarmente significativo. Il progetto gastronomico porta a Cagliari una proposta che mette in dialogo le materie prime sarde e le influenze della tradizione campana, attraverso il percorso professionale e personale dello chef.
A Golfo Aranci arriva invece la Stella per La Spigola, con lo chef Roberto Pisano, mentre ad Arzachena viene premiato Ulìa, il ristorante dello chef Salvatore Camedda, con una proposta gastronomica che valorizza il legame con il territorio.
Tre nuovi ingressi che raccontano una Sardegna gastronomica dinamica, capace di valorizzare i prodotti dell’Isola attraverso interpretazioni contemporanee.
Il bilancio va letto, tuttavia, considerando anche le uscite. Gusto by Sadler, a San Teodoro, non conferma infatti la propria Stella Michelin. Una perdita che accompagna le tre nuove assegnazioni, senza cancellare il valore di un risultato importante per la ristorazione isolana.
Inoltre, la Sardegna festeggia anche due nuovi Bib Gourmand: Abbamele Osteria, a Mamoiada, e ORIGINI, a Narcao. Due indirizzi che testimoniano l’attenzione della Guida anche verso una ristorazione capace di coniugare qualità, autenticità e accessibilità.
Chi perde le Stelle Michelin nel 2027
Non mancano, tuttavia, le notizie meno positive. La nuova selezione registra alcune retrocessioni e diverse mancate riconferme.
Tra i cambiamenti più importanti ci sono quelli che riguardano due ristoranti storici:
* Uliassi, a Senigallia, dello chef Mauro Uliassi, passa da Tre a Due Stelle dopo otto anni nel gruppo dei tristellati.
* San Domenico, a Imola, scende da Due a Una Stella.
A queste variazioni si aggiungono 16 ristoranti che non confermano la propria Stella Michelin:
* Esplanade – Desenzano del Garda.
* Il Fagiano – Fasano del Garda.
* 21.9 – Piobesi d’Alba.
* La Zanzara – Codigoro.
* Colline Ciociare – Acuto.
* Paolo e Barbara – Sanremo.
* La Pineta – Marina di Bibbona.
* La Coldana – Lodi.
* Lorenzo – Forte dei Marmi.
* Gusto by Sadler – San Teodoro.
* I Castagni – Vigevano.
* Vignamare – Andora.
* Casamatta – Manduria.
* Cannavacciuolo Bistrot – Torino.
* Carignano – Torino.
* Amistà – Corrubio.
È importante distinguere, inoltre, i ristoranti che perdono un riconoscimento per una nuova valutazione da quelli che escono dalla selezione a causa della chiusura dell’attività.
Tra questi ultimi figura proprio Quattro Passi, a Nerano, che lascia il gruppo dei tristellati non per una retrocessione ordinaria, ma in seguito alla chiusura del ristorante.
La lista delle chiusure comprende anche altre insegne conosciute, tra cui Octavin ad Arezzo, Impronte a Bergamo, Lido 84 a Fasano del Garda, Cracco Portofino e Santa Elisabetta a Firenze.
L’Italia perde due ristoranti nell’Olimpo dei tristellati
Il dato più significativo della nuova edizione riguarda proprio la categoria più alta della Guida. I ristoranti italiani con Tre Stelle Michelin passano da 15 a 13.
Da una parte c’è la vicenda di Quattro Passi, che esce dalla selezione dopo la chiusura; dall’altra, la decisione che riguarda Uliassi, che perde una Stella e scende a Due.
Non arrivano, quindi, nuove promozioni nella categoria più prestigiosa. Restano 13 i ristoranti italiani che possono vantare il massimo riconoscimento della Rossa.
Anche le altre categorie registrano cambiamenti: i ristoranti con Una Stella passano da 341 a 329, mentre quelli con Due Stelle salgono da 38 a 40.
I 37 nuovi Bib Gourmand e i premi speciali
La presentazione della Guida Michelin 2027 ha portato con sé anche altri riconoscimenti. Erano stati annunciati nei giorni precedenti alla cerimonia 37 nuovi Bib Gourmand, portando a 276 il numero complessivo delle insegne presenti nella selezione.
Il riconoscimento premia i ristoranti capaci di proporre una cucina di qualità con un buon rapporto qualità-prezzo. Un’altra fotografia della ristorazione italiana, che non guarda soltanto all’alta cucina, ma valorizza anche trattorie, bistrot e indirizzi capaci di distinguersi per autenticità e attenzione al cliente.
Per quanto riguarda i premi speciali, il riconoscimento Young Chef Award 2027 va a Simone Lezzerini di N’uovo Vino e Cucina, a Sutri. Lo chef conquista così un doppio riconoscimento nella stessa edizione.
Il premio Michelin Opening of the Year 2027 viene assegnato a Juan Camilo Quintero di Quid, a Roma, per la sua proposta gastronomica moderna e creativa.
Il Sommelier Award 2027 è stato attribuito ad Andrea Bravaccini del Ristorante Del Lago di Bagno di Romagna, mentre il Michelin Service Award va a Stefania Lepore di Casa Klopè by Luigi Lepore, a Francavilla Angitola.
Infine, il premio Passion Dessert coinvolge cinque realtà: Verso Capitaneo a Milano, Lorelei a Sorrento, Orma Roma e Quid a Roma, Charleston by Giovanni Solofra a Palermo. Per quest’ultimo riconoscimento viene valorizzato anche il lavoro di Roberta Merolli.
Una nuova geografia della cucina italiana
La Guida Michelin Italia 2027 consegna, dunque, una fotografia in evoluzione della ristorazione nazionale. Da un lato, i nuovi ingressi testimoniano la crescita di chef e progetti gastronomici capaci di distinguersi per identità, tecnica e ricerca. Dall’altro, le retrocessioni e le uscite ricordano quanto il riconoscimento della Rossa sia legato a un percorso di qualità che deve essere mantenuto nel tempo.
Per il Sud Italia, il bilancio è particolarmente interessante. La Campania festeggia tre nuove Stelle, mentre la Sardegna ne conquista altrettante. Entrambe le regioni, inoltre, ottengono nuovi Bib Gourmand, a conferma di una scena gastronomica che continua a crescere e a diversificarsi.
Non mancano le ombre, soprattutto per l’uscita di Quattro Passi e la mancata riconferma di alcune insegne, ma il quadro complessivo racconta territori capaci di esprimere nuove energie, valorizzare le proprie identità e conquistare l’attenzione della critica gastronomica internazionale.
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