Un documentario che racconta ciò che non si vede
Una ricetta nasce sempre da una storia che non parla solo di piatti o ingredienti. Parla soprattutto di persone che ogni giorno scelgono di trasformare un’idea in un’esperienza. È proprio da questa convinzione che nasce Fuori Carta, una nuova serie documentaristica indipendente che vuole raccontare la gastronomia italiana da una prospettiva diversa, valorizzando chi la vive e la costruisce lontano dai riflettori.
Il progetto porta la firma di tre professionisti con esperienze differenti ma complementari. Il giornalista gastronomico Leonardo Ciccarelli, autore della serie, il filmmaker Dario Monaco, che cura regia e montaggio, e Danilo Pergamo, conosciuto come DaniloPè, illustratore e art director tra i nomi più riconoscibili della scena creativa italiana.
Il significato di Fuori Carta
L’idea di base consiste nel seguire per un’intera giornata uno dei protagonisti dell’ospitalità contemporanea per scoprire tutto ciò che normalmente resta nascosto. Così entriamo nel vivo del dietro le quinte esplorando le storie e il lavoro di chef, pizzaioli, bartender, artigiani, produttori e professionisti che stanno contribuendo a cambiare il modo di vivere e raccontare il cibo.
Il titolo Fuori Carta racchiude perfettamente lo spirito del progetto. È un riferimento a tutto ciò che non compare nel menu. Ossia le passioni, i sacrifici, le influenze culturali, la musica, le letture, gli errori, le intuizioni e gli incontri che, giorno dopo giorno, contribuiscono a costruire l’identità di una cucina. Alla fine di ogni episodio nasce anche un piatto inedito, creato appositamente per il documentario utilizzando ingredienti particolarmente significativi per il protagonista ma mai entrati fino a quel momento nella sua proposta gastronomica.
Il primo episodio dedicato a Luca Affatato
Ad aprire la serie è il racconto dedicato a Luca Affatato, fondatore di Bop Dumpling. Una realtà che negli ultimi anni si è distinta a Napoli per aver reinterpretato il concetto di street food con una proposta che unisce suggestioni asiatiche e identità partenopea.
Il documentario accompagna Affatato nella sua quotidianità, tra cucina, ricerca delle materie prime e luoghi che hanno contribuito a formare il suo immaginario. Attraverso un’intervista intima emerge anche il percorso personale che lo ha portato a lasciare un impiego tradizionale per dedicarsi completamente alla ristorazione, raccontando dubbi, cambiamenti e il ruolo delle persone che hanno creduto nella sua scelta.
Un progetto destinato a crescere
Presentato in anteprima al Giffoni Film Festival nell’ambito del Giffoni Food Show, il primo episodio rappresenta solo l’inizio di un percorso destinato ad allargarsi. Dopo la pubblicazione sul canale YouTube del progetto, Fuori Carta continuerà infatti a raccontare nuove storie provenienti da tutta Italia, affiancando ai documentari anche appuntamenti dal vivo pensati per creare un dialogo diretto tra autori, protagonisti e pubblico.
Fuori Carta è un racconto sulle persone che si esprimono attraverso il cibo. Un progetto che sceglie di osservare la ristorazione senza limitarsi ai risultati finali, ma soffermandosi sul percorso creativo, sulle scelte e sulle passioni che danno forma a ogni esperienza gastronomica. Perché, prima ancora dei piatti, sono le storie che li accompagnano, a lasciare il segno.
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