Nel quartiere di Santa Lucia, a pochi passi dal lungomare di Napoli, RestaQmmè è una realtà attiva dal 2014 che negli anni ha attraversato una profonda evoluzione. Nato come club e associazione culturale, il locale ha progressivamente trasformato la propria identità. Oggi è un ristorante che conserva l’anima con cui è nato. In altre parole, si tratta di un luogo in cui l’ingresso segna un passaggio in una dimensione più raccolta e avvolgente.
Dalla cultura del club alla cucina
La trasformazione da club a ristorante non ha rappresentato una frattura, ma una continuità. «Abbiamo mantenuto la porta chiusa», racconta il titolare Genny Parlati, sottolineando una scelta che va oltre l’aspetto simbolico. Anche nella sua veste attuale, RestaQmmè mantiene un’idea di riservatezza e di selezione dell’esperienza.
Il nuovo corso si è definito negli anni successivi alla pandemia. In quel periodo, il locale ha dato forma a una proposta gastronomica strutturata, in cui l’impostazione originaria convive con l’attenzione all’ambiente, la cura del dettaglio e un’accoglienza discreta.
La brigata e la visione della chef
Cuore di questa fase è una brigata in cui la componente femminile ha un ruolo determinante. In cucina, la guida è affidata alla chef Magdalena Maria Buczynska, classe 1983, di origine polacca e napoletana d’adozione.
Il suo percorso formativo è ampio e articolato: studi alberghieri, esperienze in Italia e all’estero, corsi di cucina molecolare in Spagna e formazione al Gambero Rosso. Inoltre, un costante lavoro di approfondimento sulla storia e sulle radici della cucina napoletana. La sua cucina è il risultato di un percorso internazionale innestato sulla tradizione partenopea.
La sala come parte dell’esperienza
La sala, guidata da Vicktoria Kholondach, è un elemento altrettanto centrale del progetto. La presenza costante e attenta del personale costruisce un ponte tra cucina e ospite. Inoltre rafforza l’identità del ristorante e rende l’esperienza armoniosa in ogni suo aspetto.
L’inizio del percorso
Il percorso prende avvio con assaggi di pani farciti con genovese e tartufo, accompagnati da Falanghina Brut di Feudi di San Gregorio. Questo introduce con equilibrio e freschezza la connessione tra cucina e vino.
Tra gli antipasti, Pane, amore e fantasia combina sfere di pane, pomodoro secco, olive, capperi, crema di pecorino e prezzemolo. L’abbinamento con Champagne Extra Brut biodinamico di Hugues Godmé accompagna il piatto sostenendo la componente sapida e aromatica.
I piatti di approfondimento
Il Riz Fumé, preparato con verza arrosto, erborinato e gambero fumé, rappresenta uno dei momenti più intensi dell’esperienza. In abbinamento, Fiano di Avellino Riserva “Sequoia” 2021 di Fonzone, in grado di sostenere struttura e intensità.
Segue lo gnocco “quasi alla Luciana”, n’dundero con ragù alla Luciana e polvere d’alloro, rilettura di un grande classico della tradizione partenopea. È accompagnato dal Terre Siciliane IGT “TVB” 2024 di Agricola Vinb.
I piatti simbolo
Tra i piatti simbolo della cucina di RestaQmmè, la minestra maritata è preparata con ventisette verdure e quattro carni e servita con tarallo. Anche il baccalà abbinato a zucca e barbabietola rappresenta un’espressione importante e complementare della proposta gastronomica. Entrambi i piatti si armonizzano con Vulcaia Fumé 2023 di Inama.
Il grande classico
Prima del dessert, dalla sezione dei grandi classici della carta, arriva anche il rigatone al ragù 16, una preparazione che mette al centro il lavoro sul tempo e sulla materia. Il ragù è cotto per sedici ore e ottenuto da quattro diversi tagli di carne. Inoltre viene completato verso la fine della cottura da una piccola quantità di cioccolato fondente, utilizzato come vero e proprio esaltatore di sapidità. Si tratta di un ingrediente difficile da riconoscere all’assaggio, che si fonde completamente con la struttura del ragù. Di conseguenza, ne amplifica profondità e rotondità e invita il palato a coglierne la presenza solo in filigrana.
Il finale dolce
Il finale è affidato a una frolla all’arancia, accompagnata dal Merlino di Pojer e Sandri. Questo vino rosso fortificato chiude l’esperienza con una nota calda e avvolgente. A completare il momento dolce, una selezione di panettoni artigianali firmati Cesto Bakery.
Vini, progetto e futuro
La carta dei vini accompagna il percorso gastronomico con abbinamenti studiati e ricercati, spaziando tra etichette italiane e internazionali. Il progetto guarda inoltre al futuro con l’intenzione di sviluppare una cantina interna sempre più strutturata, rafforzando ulteriormente la sinergia tra cucina e vino.
Storie di porto
C’è infine un racconto che accompagna le serate di RestaQmmè e che ha il sapore delle storie di porto. Si dice che, dalle barche ormeggiate nel Golfo di Napoli, a pochi passi dal borgo di Santa Lucia, siano arrivati negli anni ospiti internazionali del mondo della musica e dello spettacolo. Queste figure, dopo una prima cena, hanno scelto di tornare anche nelle sere successive. Sono state attratte dalla riservatezza di quella porta chiusa e da una cucina capace di convincere.
RestaQmmè Link
