Italiana

Tiramisù Classico

Da@Redazione

CucinaItaliana

tempo20 minuti

Porzioni6 persone

DifficoltaFacile

Tiramisù tradizionale con spolverata di cacao.

Il tiramisù è il dolce per eccellenza delle feste di famiglia e delle occasioni speciali: bilancia perfettamente l’amaro del caffè con la dolcezza del mascarpone, creando strati irresistibili.

Preparazione

Versa i tuorli (assicurati che siano a temperatura ambiente: montano meglio) in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero semolato e inizia a lavorare il tutto con le fruste elettriche. Prosegui finché il composto non diventa chiaro, gonfio e quasi biancastro: dovrai ottenere una consistenza vellutata che “scrive” cadendo dalle fruste. Preparazione del tiramisù, savoiardi nel caffè

Aggiungi il mascarpone poco alla volta, usando una spatola o le fruste a velocità molto bassa. È importante che il formaggio sia freddo di frigorifero ma non appena tolto: lascialo ammorbidire 10 minuti per evitare grumi. Mescola con movimenti delicati, dal centro verso l’esterno, finché la crema non risulta liscia e uniforme.

In un’altra ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale (aiuta la stabilità) fino a quando formeranno picchi lucidi e sodi. Per verificare che siano pronti, inclina leggermente la ciotola: la neve deve restare ferma.

Aggiungi il mascarpone poco alla volta, usando una spatola o le fruste a velocità molto bassa. È importante che il formaggio sia freddo di frigorifero ma non appena tolto: lascialo ammorbidire 10 minuti per evitare grumi. Mescola con movimenti delicati, dal centro verso l’esterno, finché la crema non risulta liscia e uniforme.

In un’altra ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale (aiuta la stabilità) fino a quando formeranno picchi lucidi e sodi. Per verificare che siano pronti, inclina leggermente la ciotola: la neve deve restare ferma.

Prepara una moka da 3 o 4 tazze (circa 250 ml di caffè). Versalo in una fondina e lascialo intiepidire; se vuoi, aromatizzalo con un cucchiaio di rum o marsala secco. Il caffè non deve essere bollente, altrimenti i savoiardi si sfaldano.

Il tiramisù è il dolce degli affetti, capace di portare in tavola il giusto mix di dolcezza e freschezza grazie all’abbinamento di mascarpone, caffè e savoiardi imbevuti.